筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!

筑地 场外市场有4百多间食肆、乾货店及海鲜店,选择极多,当然要看一下攻略,才可以一击即中,找到心水食店!今次为大家推介4家海鲜丼、生蚝同海鲜刺身食店,见到心水就mark定啦~

筑地最强丼 双层丼 VS 海胆丼

1. 巨无霸。双层海鲜场外丼

3年前老闆忽发奇想推出的午市限定双层海鲜场外丼,多得日本杂誌《大人的週末》和社交媒体的推波助澜,一炮而红。老闆桥本睦之曾在批发市场工作多年,后来到 料理学校学习,最后还是回到筑地开店,靠着与批发商的良好关係,他总能获得最新鲜的食材。

双层丼面层铺满了牡丹虾、海胆及大拖罗等廿种当季的海鲜,揭开下 层中间的大大粒带子被特製的醋姜汁啫喱包住,正确的吃法是把啫喱跟混合了鲍鱼鳗鱼的蟹肉寿司饭(ちらし)拌匀,大啖吃下,姜的辛辣和醋的酸味,与白米饭的 香甜更迭合併,鲜甜的海鲜刺身啖啖肉,一个人吃,绝对要捧着肚子走。晚市供应的十道菜定食,只要4千円,刺身寿司一应俱全,劲抵吃!

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
老闆 桥本睦之 「一番のこだわりは仕入れ!」(场外丼集合了最讲究的食材)

场外丼 ¥3,000 /HK$210

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卖相吸引,鲜甜的海鲜刺身啖啖肉,廿种迥异的滋味在口中绽放,醋饭鬆软度恰到好处,加入了姜的独有香味,把米饭提升到另一个层次。
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上层:鲷鱼、鰆鱼(さわら)、吉备女子(きびなこ)、梭子鱼(かます)、红喉鱼(のどぐろ)、三文鱼、吞拿鱼、鱿鱼、鱼子、海胆及牡丹虾等十种鱼生。
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下层:没加入醋的寿司饭有鲍鱼粒、鳗鱼、蟹肉、虾、飞鱼子及大大粒带子,吃时可拌上醋及姜汁做成的啫喱。
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只有32个座位, 走摩登居酒屋的格局,门外贴心地有位畀大家坐住等。

刺身 Bar 河岸头

地址: 东京都中央区筑地4-12-2 ライオンズマンション东银座地下一阶

电话:+81-(0)3-6383-4597

营业时间:周一至六 11am-2pm,6pm-11pm

网址

2. 大满足。海中黄金海胆丼

一切多得网上发放自暴自弃饮食图片的群组, 鮨国那爆碗的海胆丼才一下子人气暴升。40年前由二代目国场美光的爸爸创业,7年前在筑地就只有鮨国供应海胆丼,海胆主要由场内市场有名的批发商尾清供应,「日本国内产的海胆全年都有供应,一般来说来自北海道、青森、岩手及宫城,大家熟悉的紫海胆及马粪海胆由6至9月是最当造的。」老闆国场说。

好吃的海胆要有金黄色的颜色,粒状的质地要平均饱满,别小看一碗海胆饭,寿司饭上厚厚地铺满了130克海胆(一板海胆只有3百克),难得地粒粒饱满的米饭能保持软绵,每啖蘸满了海胆的米饭叫人捨不得嚥下,海胆甘甜鲜香黏稠就在口腔内萦迴不散,落足料,元祖海胆丼果然实力雄厚。

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二代目 国场美光「夏が旬といわれるウニです。」( 品尝当造海胆的季节是夏天。)

こぼれうに丼 ¥3,500/HK$245

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海胆的滋味在嘴里散化开来,甜美的甘香跟绵糯的醋饭完美混合在一起,扒完碗底朝天,舌头仍然在回味海胆那原始的鲜甜。
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宫城产特别栽培的米种「花キラリ」,师傅会先洗再浸,饭粒煮出来软熟度平均,加入国产醋拌匀,微酸的醋香更能把米香的甜度提升。
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海胆会依时令而转产地,现在用的是宫城县的马粪海胆。
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传统和食小店的简洁装潢,只得25个座位,每朝9点半已有人在门外大排长龙。

鮨国

地址:东京都中央区筑地 4-14-15

电话:+81-(0)3-3545-8234

营业时间:10am-3pm、5pm-9pm,周三休

3. 三代目。独沽一味日本蚝吧

嘴巴早被产地直达的新鲜生蚝宠坏了,在筑地场外市场有家由筑地批发商「筑地三代」直营的日本蚝吧「地下の粋」,有靠山,难怪鲜度冠绝全筑地。开设了6年的小店,虽然躲在商厦地库,招牌都无仍然晚晚座无虚席。菜单只有一张手写的A4纸,每日从日本全国十多个地方送来的生蚝。

只拣靓货的地下の粋,基本上每日只供应5种真蚝和4种岩蚝,「真蚝分别来自北海道厚岸、长崎县五岛列岛、兵库县室津及三重县浦村等。」老闆平井峻说。真蚝一般约15厘米长,去壳后重量平均14至30克,口感滑溜不腻滞。「春夏两季供应的岩蚝,春天吃养殖的,只有夏天吃到的才是天然。今季最靓的养殖岩蚝包括岩手县赤崎、三重县鸟羽畔蛸、长崎乡ノ浦及椿,养殖的岩蚝口感较似真蚝creamy,天然的则较为爽脆。」

岩蚝珍宝级的身形,随时大过手掌,入口带有金属味,海水的鹹香特别重,肥美到浅尝一只已有饱肚感。敢说,在地下の粋尝过平靓正的生蚝后,在香港吃到的次等货色再也不屑一顾。

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三代目 平井峻 「筑地の鱼卸问屋のお店,産地直送、今日採れたての牡蛎がずらり…」(筑地批发商开设、产地直送的新鲜生蚝)

三种生蚝套餐¥1,480/HK$104

岩手县赤崎岩蚝、北海道厚岸真蚝及长崎县五岛列岛真蚝,粒粒饱满的蚝肉洁白有光泽,咬下仿如爆浆,鲜甜的海水一涌而出,回甘味浓。

岩手县赤崎岩蚝

当造期:春

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大船渡市赤崎町的岩蚝需养殖3年,由于海域波平无浪,这里的岩蚝体积特别巨型。养殖岩蚝虽不及天然的味道浓厚,但相对上少了铁鏽味道,较易入口。

北海道厚岸真蚝

当造期:全年

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北海道厚岸是日本有名的蚝乡,由于水温低,蚝只更肥更鲜美。厚岸蚝外表修长,不算特别肥满的蚝肉,肉地滑溜,入口鲜甜。

长崎县五岛列岛真蚝

当造期:全年

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
位于西海国立公园内五岛列岛的海水特别洁净,由于海水的盐份浓度高,肉质特别爽脆。

牡蛎のアヒージョ ¥1,380/HK$97

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
焗得吐着水泡滋滋作响的肥蚝,橄榄蒜香的香气刺激食慾,勾魂的蚝味浓郁,放在脆口的法包上同吃,极好下酒。

西京味噌牛油烧室津生蚝¥500/HK$35

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
西京味噌牛油完全覆盖的室津生蚝,味噌香得过分,蚝肉滑嫩得溶化于舌尖。

意大利西西里产白酒每杯¥580/HK$41

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
带有淡淡的柠檬果物香,清新refresh,可带走生蚝creamy的腻滞感。
筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
开放的空间有如下町的屋台,一派酒酣耳热的热闹气氛。

地下の粋

地址:东京都中央区筑地4-7-5 筑地KYビルB1F

电话:+81-(0)3-6228-4442

营业时间:周一至五 5pm-10pm,周六5pm-9pm

网址

4. 海鲜档。摇身变街头小吃

筑地场外市场有如咱们的行人专用区,甚少会在日本其他地方出现的边走边吃场面,几乎已成为场外市场的招牌风景。这里的街头小吃,吃的当然不是鱼蛋,而是原只的海胆刺身、大大只长脚蟹、即开生蚝等高档海鲜。

老闆斉藤善明早于半世纪前已在筑地鱼市场打滚,40年前就在筑地开了家鲜鱼店,提供即买即食的服务,每日都亲自到场内市场挑当造的海产,近年在场外市场有不少专卖即食海鲜的小店, 部分良莠不齐,身为元祖级海鲜小吃档,绝对是一分钱一分货,斉藤卖的生蚝比其他店贵,但确实更为新鲜肥美, 岩蚝和真蚝标明不同的产地,而原只海胆也不过几百円有交易,还有长脚蟹、吞拿鱼及甜蟹、带子等,「在筑地最重的是商誉信用, 你不懂看好坏不要紧,只要帮衬有信用的店家,吃到的东西绝对不会差的!」

本タラバガニ ¥48,000/HK$3,360

大过人头的鳕场蟹来自北海道,估计重量超过4公斤,新鲜活捉后即时以盐水煮过,把蟹肉本身的肉汁完全锁死,一口咬下啖啖肉,将蟹肉的爽甜鲜味全收纳肚内。

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
老闆 斉藤善明「絶対に品质では负けない!」( 品质绝对不会输给其他人)

岩手县岩蚝 ¥1,000/HK$70

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
珍宝级的体型,一口不能完食,肉质极度鲜甜creamy,滑嫩的口感够细緻。

生海胆 ¥1,000/HK$70

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
原只的海胆即开即吃,黄金色的肉身充满光泽,滑如凝脂,没有半点涩味,吃得出的新鲜。

拖罗 每百克约¥1,000/HK$70起

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
可以先行挑选不同的部位,大拖罗油脂丰富,肉质细腻,入口即溶,满嘴清甜的鱼香。
筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
近百种的海产大大方方的陈列出来,被称为「鱼のデパ|ト」(鲜鱼百货公司)。

北海道帆立贝刺身¥600/HK$42

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
肥美的北海道帆立贝肉身极厚,入口非常鲜甜,渗有天然的海水味。

はまぐり蛤¥1,500/HK$105

筑地 场外市场!鲜味生蚝、海鲜刺身4大推介!
够新鲜的蛤仔也可以用来做刺身, 爽脆鲜甜的肉质,与平时吃到烧或酒煮的口感完全不同。

筑地 斉藤水产

地址:东京都中央区筑地4-10-5 筑地 场外市场中通り

电话:+81-(0)3-3541-2314

营业时间:6am-4pm

网址